LIUZHOU, Kina – Fermentirano je.Smrdljivo je.Ukusno je.A tijekom pandemije to je postalo nacionalna senzacija.
Jelo su puževi rezanci, odnosno luosifen.
“Mnogi su ljudi tražili lude, smrdljive, smiješne stvari za jelo.”kaže Mei Shanshan, blogerica o hrani iz Pekinga.
Skliski rižini rezanci prvo se okupaju u lagano ključajućoj juhi od mukotrpno oguljenih riječnih puževa.Zatim se preliju mirisnim mladicama bambusa koje su prekrivene soli i ostavljene da fermentiraju nekoliko tjedana, tofuom i slanim limunovim octom.
Velik dio pripreme oslanja se na fermentaciju, uobičajenu u kuhinji južne pokrajine Guangxi gdje su rezanci prvi put nastali.Njihova reputacija neugodnog mirisa također čini puževe rezance vrlo vjerojatno jednim od najgorih obroka za pripremu kod kuće: Miris ukiseljenih preljeva i pirjanih puževa može se zadržati satima.
U 2020. online influenceri s desecima milijuna pratitelja počeli su pisati blogove o odvratno dobroj grickalici.
“Jesti rezance dok sam stisnuo nos bila je najdivnija stvar koju sam napravio u životu.Tako smrdljivo, ukusno, neodoljivo!”, napisao je Yang Xuemei, utjecajni tehnološki urednik i pisac.
Kombinacija internetskog gerilskog marketinga i pompe koja se prenosi od usta do usta učinila je puževe rezance trenutnim hitom.Prošle godine deseci robnih marki puževih rezanaca prodali su 1,1 milijardu pakiranja verzije za izradu koju možete napraviti kod kuće.
Ubrzo su milijuni pripremali jelo iz svojih stanova pod izolacijom.A sada je jelo od fermentiranih puževa virusna kineska grickalica – kao i ekonomska blagodat za grad Liuzhou u pokrajini Guangxi.
Bogatiti se od riječnih puževa
NPR je otputovao u bujni grad Liuzhou, u južnoj pokrajini Guangxi, koji je zaslužan za osmišljavanje ovog jela.
Grad je ponosan na svoju opsjednutost jestivim riječnim puževima.Arheološka iskapanja čak su pronašla fosile puževa koje su stari ljudi odbacili u paleolitskim špiljama starim 25 000 godina.
Nekoliko ljudi tvrdi da su napravili prvu apokrifnu zdjelu juhe od puževih rezanaca 1980-ih.Svaki mit o podrijetlu u konačnici se svodi na istu priču: kombiniranje juhe od puževa i rižinih rezanaca, dva nezavisna popularna jela u Guangxiju, u jednoj zdjeli.
“Jedem puževe rezance barem jednom dnevno, stvarno!Okus stvarno odgovara ljudima Guangxija.Kiseo je i ljut.Kad se naviknete na okus, više zapravo ne primjećujete miris,” kaže Deng Rijie, zalogajnica u Feng Zhangu, jednom od starijih restorana s rezancima u Liuzhouu.
Popularnost rezanaca diljem zemlje udahnula je novi život Liuzhouu.Grad je nekoć bio ekonomski ovisan o proizvodnji industrijskih kamiona i automobila sve do 1990-ih, kada su državne tvrtke u problemima pokrenule niz masovnih otpuštanja diljem zemlje, uključujući i Liuzhou.
U Liuzhouu su mnogi novozaposleni ušli u prehrambeni posao, postavljajući male prodavaonice puževih rezanaca uz cestu i štandove s hranom.Do 2000-ih postavili su nekoliko tvornica rezanaca i lanaca restorana.Pandemija je bila sreća koja im je trebala.
Domaća hrana sada je standardizirana i brzo proširena kako bi zadovoljila nacionalnu potražnju.
Liuzhouovo državno udruženje puževih rezanaca postavlja specifične komponente okusa koje svaki proizvođač rezanaca mora ispuniti kako bi kvaliteta ostala visoka.Osim kiselosti kiselih krastavaca i začina čilija, tu je i elastičnost rezanaca, umami juhe od puževa i raznolikost nadjeva – koji mogu uključivati tofu, mladice bambusa, prženi slanutak i puževo meso.
Puževi uživo
Liuzhou je domaćin namjenskog industrijskog parka za desetke tvornica rezanaca, od kojih svaka poslužuje više brendova hrane koji zauzvrat sklapaju ugovor s tvornicama za razvoj prilagođenih recepata.ParkispumpanRezanci u vrijednosti od 2 milijarde dolara prošle godine.
“Lanac opskrbe puževim rezancima sada je nevjerojatno automatiziran.Nekada je to bio vrlo radno intenzivan proces, ali sada ljudski radnici samo moraju servisirati strojeve da bi obavili sve,” kaže gospodin Tang, inženjer u jednoj od tvornica.Zatražio je da se koristi samo njegovo prezime jer pokrajinske vlasti nisu odobrile intervju.
Bez potpore vlade puževi rezanci vjerojatno ne bi postali hit koji je danas.Desetak tvornica rezanaca u industrijskom parku puževih rezanaca u Liuzhouu uživa početne korporativne porezne olakšice i subvencije za komunalije.
Postoji i stručna diploma za puževe rezanceuspostavljenau 2020. od strane lokalne samouprave za obuku kuhara za pripremu zalogaja.Na periferiji Liuzhoua, grad je također napravio puževu rezancuturističko mjesto, prepun dvorane za posjetitelje u obliku školjke i pokaznog mjesta za pravljenje rezanaca.Tamo općinska uprava također održava godišnjifestival puževih rezanacauz natjecanje u pravljenju i jedenju rezanaca.
Nekoliko minuta vožnje dalje, vojska profesionalnih marketinških stručnjaka radi u novoj poslovnoj zgradi dizajniranoj posebno za prijenos uživo.No suočavaju se s oštrom konkurencijom – međusobno i dolazećim specijaliziranim grickalicama iz drugih pokrajina.
“Tržište se stalno mijenja pa ćete, ako ne budete u korak, biti odbačeni u stranu.Novac nije tako lako zaraditi ovih dana s puževim rezancima,” kaže Douya, streamer uživo s rezancima.Unutra ona i njezini kolege kuhaju rižine rezance dok su okruženi svjetlucavim iPhoneima i studijskim svjetlima.Oni emitiraju uživo gotovo 24 sata dnevno, podijeljeni u tri smjene, kako bi prodali jednu marku rezanaca.
Ali food blogeri već skreću pozornost.Traže sljedeću veliku stvar u gastronomiji — još jedan zalogaj koji bi Kinu mogao zabavljati još godinu dana pod karantinom.A možda i onaj koji neće značiti držati otvorene prozore kako bi se izbacio miris.
Članak izhttps://www.npr.org/sections/goatsandsoda/2022/01/16/1072218612/snail-noodles-go-viral-in-china-during-the-pandemic-but-the-dish-is-a- malo-funky
Vrijeme objave: 18. svibnja 2022