Luosifen Povijest

Luosifen (kineski:螺螄粉;pinyin: luósīfěn;lit'Pužrižini rezanci') jekineska juha s rezancimai specijalnost odLiuzhou,Guangxi.[1]Jelo se sastoji odrižini rezancikuhana i poslužena u ajuha.Temeljac koji tvori juhu priprema se pirjanjemriječni pužisvinjetinakosti nekoliko sati sacrni kardamom, komorač seizd.,suhomandarinaguliti,kasijakora,klinčići,wljuti papar,lovorov list,korijen sladića,pijesak đumbir, izvijezda ustati.Obično ne sadrži puževo meso, već se poslužuje s ukiseljenim mladicama bambusa, ukiseljenim zelenim grahom, nasjeckanimdrvo uho,fuzhu, svježe zeleno povrće,kikiriki, ičili uljedodano u juhu.[2]Gosti također mogu dodati čili, zeleni luk, bijeli ocat i zelenu papriku po svom ukusu.

Jelo je poznato po svom jakom mirisu koji dolazi od ukiseljenih izdanaka bambusa.[3]Jelo se poslužuje u malim “rupa u zidu” restorana, kao i luksuznih hotelskih restorana.U kasnim 2010-ima otvorili su se mnogi restorani s luosifenomBingjing,ŠangajiHongkong, kao i u drugim zemljama poput SAD-a.[4] instant rezanciverzije su također vrlo popularne, s 2,5 milijuna paketa proizvedenih dnevno u 2019.[3]

Povijest

Podrijetlo luosifena nije sigurno, ali mnogi vjeruju da je nastao kasnih 1970-ih i ranih 1980-ih.Postoje tri legende koje pokušavaju objasniti njegovo podrijetlo.

Prva legenda

Prema legendi iz 1980-ih, neki izgladnjeli turisti putovali su u Liuzhou navečer i naišli na restoran s rižinim rezancima koji je bio zatvoren;međutim, vlasnik ih je ipak poslužio.Juha od kostiju, obično glavna juha, nije bila na redu, a na raspolaganju je bila samo juha od puževa.Vlasnik je u juhu od puževa usuo kuhane rižine rezance i poslužio turiste s povrćem, kikirikijem i prilogom od graha.Turistima se svidjelo jelo, zbog čega je vlasnik unaprijedio recepturu i proces proizvodnje, polako oblikujući prototip juhe od puževa.

Druga legenda

Sredinom 1980-ih postojala je trgovina mješovitom robom sa suhim rezancima na južnoj cesti Jiefang u Liuzhouu.Nakon jutarnjeg učenja, prodavač je odlučio za doručak skuhati rižine rezance s puževima.Nagađa se da je staričina štala s puževima unutar staze za zlatne ribice Jiefang South Roada.

Gospođa je mislila da je juha s rezancima ukusna, pa ju je počela prodavati kao "puževu juhu".Nakon godina poboljšanja od strane lokalnih operatera, stvorena je autentična Liuzhou juha s rezancima od puža.

Treća legenda

Kasnih 1970-ih i ranih 1980-ih, narodna komercijalna trgovina u Liuzhouu počela se polako oporavljati od Kulturne revolucije. Radničko kino u Liuzhouu bilo je vrlo popularno u to vrijeme.Potaknuta velikom publikom ovih filmova, noćna tržnica u ulici Gubu postupno se formirala.

Neki su ljudi došli na ideju: riječni puževi i rižini rezanci kuhani zajedno kao hrana.Nakon što je film završio, kupci su slučajno zamolili trgovca da smjesi doda ulje, vodu i prah za juhu od puževa.S vremenom se receptura usavršavala prema potrebama kupaca, a jelo s rezancima od puža postupno je dobivalo oblik.Kao prvi izvorni zalogaj u Liuzhouu, juha od puževih rezanaca postupno je postala znamenita hrana u Liuzhouu, pa čak i Guangxiju.[5]

Nedavni razvoj

Masovna proizvodnja pakiranog luosifena započela je krajem 2014.[6]što ga čini domaćom hranom u cijeloj zemlji.Godišnja prodaja pakiranog luosifena dosegla je 6 milijardi juana u 2019. Prodaja pakiranog luosifena porasla je tijekomCovid-19 pandemija.[7]